ビーツの肥大化はまだか？

播種から約40日が経過したビーツ。
見た感じ、根が肥大していません。

株の様子はこんな感じです。
根っこの部分がまだ細いでしょ。

40日ならまだなのか？
そもそもビーツの生育ってどういうものか知らなかったりします。

ちょっと灌水が少ないのも気がかりです。
栽培初期は水がたくさん必要らしいけど、中期～後期はどうなんでしょう。

播種から収穫までは6～70日らしいので、あと3週間ほど。
葉っぱはキレイな緑色なので順調に育っていると思うのですが。。